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若你无法掌握这款调料的制作方法，你的凉拌菜就永远无法拥有独特的风
2023-08-23 17:48:50 来源：个人图书馆-风吟楼


【资料图】

若你无法掌握这款调料的制作方法，你的凉拌菜就永远无法拥有独特的风味。大家好，我是杜老师，一位从事卤菜制作的师傅。最近我分享的姜蒜水火了，许多朋友都想了解这款调料的制作方法。今天我将分享我制作凉拌菜的核心调料——复制酱油，希望能为大家带来一些启示。·第一步，将500克清水、500克黄豆酱油和150克红糖倒入锅中。·第二步，将去籽的草果、八角、桂皮、香叶和小茴香一同加入锅中。·第三步，加入洋葱、芹菜、小葱和香菜，共25克、16克、10克和10克。·第四步，先将锅中的材料烧开，然后转小火熬制约半个小时。在熬制过程中，要时不时地用勺子搅拌，以避免红糖粘锅。当熬制的酱油变得粘稠时，说明火候已经达到。此时的复制酱油浓度较高，呈现出明显的挂勺效果。这样，在拌菜时，复制酱油更容易附着在食材上，也更容易入味。制作完成的复制酱油，色泽鲜艳，味道浓郁。如果你的凉拌菜加上这款复制酱油后还是不好吃，那就来找我吧！

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